北京9月28日電 (曹旭帆)由北京市文化和旅游局主辦，北京市旅游行業(yè)協(xié)會、北京烹飪協(xié)會協(xié)辦的2023“大廚下鄉(xiāng)”鄉(xiāng)村美食大賽預(yù)選賽，于27日在北京市新東方烹飪學(xué)校順利舉辦。來自京郊10個行政區(qū)的40支鄉(xiāng)村美食隊伍攜60余款特色菜品，圍繞熱菜、涼菜、面食、創(chuàng)意甜品等四個賽道展開角逐，為即將舉辦的“大廚下鄉(xiāng)”鄉(xiāng)村美食大賽決賽暨鄉(xiāng)村美食盛典活動，做好充分準(zhǔn)備工作。
本次預(yù)選賽中，北京油雞、平谷大桃、京白梨、昌平蘋果、板栗等北京市地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品，以及虹鱒魚、水庫魚、石磨豆腐等京郊特色食材轉(zhuǎn)化為舌尖美味。京郊流傳的美食技藝，如熏肉、醬肉、驢打滾、炸油香等也現(xiàn)身賽場，頗具鄉(xiāng)愁味道。特色美食彰顯京郊魅力，一道道飄香菜品匯聚出2023年鄉(xiāng)村美味打卡榜單。
文化賦能鄉(xiāng)村美食也是本次預(yù)選賽的一大特點。如房山區(qū)特色地質(zhì)宴，以房山特有的地質(zhì)地貌為創(chuàng)意靈感，將鄉(xiāng)村美食與地質(zhì)文化科普巧妙融合；懷柔區(qū)的板栗宴、滿族宴席都是特色美食代表，從食材到口味，乃至盆盞容器都別具韻味；延慶區(qū)的長城宴、火盆鍋，通過美食展現(xiàn)長城的戍邊文化、當(dāng)?shù)鼐用駛鹘y(tǒng)生活。一桌桌精致的鄉(xiāng)村宴席，讓市民游客鮮活地了解鄉(xiāng)村背后的文化故事。
創(chuàng)意創(chuàng)新是本次預(yù)選賽的考核要點之一，各類創(chuàng)新菜品層出不窮。有些通過食材搭配，刻畫歷經(jīng)洪災(zāi)后復(fù)工復(fù)產(chǎn)的鄉(xiāng)村面貌；有些圍繞主題將西式烹飪技巧與本地食材創(chuàng)新融合，匯聚出中西合璧的驚艷味道；有些將秋收的果實、糧食制作出僅在秋季限時賞味的創(chuàng)意佳品。每一個巧思，每一步創(chuàng)新，都凝結(jié)著鄉(xiāng)村美食從業(yè)者對美味的追求和對家鄉(xiāng)草木的熱愛，同時也滿足了游客對鄉(xiāng)村休閑生活的多元化期待。
本次預(yù)選賽邀請了中國烹飪大師、國家級裁判員劉建民，中國烹飪大師、國家級裁判員、北京烹飪協(xié)會名廚委主席侯玉瑞，中國烹飪大師、國家級裁判員、北京烹飪協(xié)會副會長、老飯骨成員孫立新，共同組建專家評審團，針對四個賽道參賽作品的本地特色、文化特色、色香味完成度、創(chuàng)意創(chuàng)新度等四大方面進(jìn)行了綜合評判，最終優(yōu)選出24支鄉(xiāng)村美食隊伍進(jìn)入決賽，角逐2023“大廚下鄉(xiāng)”鄉(xiāng)村美食大賽決賽盛典的各類獎項。
據(jù)悉，北京市文化和旅游局自2021年5月起，啟動“大廚下鄉(xiāng)”鄉(xiāng)村旅游餐飲提升三年行動計劃。組織38家四、五星級飯店數(shù)十位名廚，走進(jìn)25個鎮(zhèn)鄉(xiāng)35個村逾300家鄉(xiāng)村旅游餐飲單位開展結(jié)對幫扶，研發(fā)創(chuàng)新菜品300道以上，讓約2000名鄉(xiāng)村餐飲及民宿從業(yè)者受益。本次活動為“大廚下鄉(xiāng)”鄉(xiāng)村美食大賽的預(yù)選賽，計劃將于10月舉辦決賽暨頒獎盛典。通過賽事及成果展示活動，全面提升鄉(xiāng)村餐飲服務(wù)質(zhì)量水平，為市民游客提供更加活色生香的美食選擇。(完)
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